Liebe Gartenenthusiasten,

heute ein Buchtipp für alle, die gern mit Zutaten kochen, die entweder der eigene Garten hergibt, oder die gerade im Handel verfügbar sind. „Alles Kürbis“ ist nicht nur ein Kochbuch, sondern hält auch umfangreiches Hintergrundwissen bereit. Wie vom Callwey Verlag gewohnt, ist dieses Buch vom Einband über die Seitengestaltung bis hin zu den ausgewählten Fotos optisch ein Hingucker und macht so besonders neugierig auf den Inhalt. Die Fotos stammen übrigens von Julia Schmidt und Nikolas Hagele, einem Duo aus Berlin, das sich „Juni“ nennt.

Martin H. Lorenz wird auf der Verlagsseite als Autor beschrieben, der klassische Zutaten zeitgemäß umsetzt.  In einem kurzen Vorwort erläutert er die geografische Herkunft und auch die geschichtliche Entwicklung des Gemüses vom Viehfutter über ein typisches „Arme-Leute-Essen“ bis hin zu einer beliebten Zutat in der heutigen Zeit. Wobei der Kürbis bekanntermaßen auch in der Herbstdekoration eine wichtige Rolle spielt.

Beeindruckend ist die Vielfalt der Kürbissorten, denn es gibt weitaus mehr als den beliebten Hokkaido. Bekannt sind etwa die Mini-Gartenkürbisse, die Patissons, die Spaghettikürbisse oder die Zucchini.

Wer es genauer wissen möchte, kann sich in der zehnseitigen Tabelle im Buch orientieren. Da wird jeder Kürbis nach Gruppe, Sortenname, Eigenschaften, Küchenqualität, Vorratshaltung, Schale und Haupterntezeit eingeordnet. Auch zu den nicht verzehrbaren Zierkürbissen gibt es Informationen.

Anbau, Ernte und Lagerung sind in diesem Buch genauso Thema wie der gesundheitliche Wert des Kürbisses als Superfood oder als Kürbiskernöl. Nicht umsonst wird dieses Öl als grünes Gold bezeichnet. Bevor es dann an die Rezepte geht, gibt es im Buch noch Informationen zu passenden Küchenutensilien, zu den besten Zubereitungsmethoden, zu geeigneten Gewürzen und zu anderen Zutaten.

Ab Seite 65 wird’s dann ernst mit dem Kochen. Zunächst gibt es Grundrezepte, darunter Essenzen, Suppen, Saucen, Aufstriche und Desserts. Auch Süßes und Beilagen können nachgekocht werden.

Fast dreißig Seiten widmen sich dann den Vorspeisen, immer mit Angaben zum Koch, der die Rezepte entwickelt hat, und mit beeindruckenden Fotos. Es gibt Rezepte von Köchen aus verschiedenen Ländern. Wie wäre es mit geeistem Kürbissorbet mit Radicchio und Iberico-Schinken von einem deutschen Koch oder mit Radicchio-Törtchen mit Kürbisschaum von einem Koch aus der Schweiz? Die Fotos zu den Rezepten sehen sehr ansprechend aus, sind aber teilweise sehr anspruchsvoll in der Zubereitung. (Der Schwierigkeitsgrad ist in den Rezepten angegeben, aber auch die Vorbereitungs- und Kochzeiten.)

Weitere raffinierte Rezepte gibt es aus den Bereichen:

Salate und Bowls

Suppen und Eintöpfe

Vegetarische Rezepte

Pasta, Risotto & Co.

Fleisch

Fisch

Brot und herzhafte Gebäcke

Desserts

Angesprochen hat mich z. B. der Kürbis-Orangen-Salat mit Hähnchen von Alexander Wulf aus Deutschland. Schwierigkeitsgrad zwei scheint hier zu bewältigen zu sein. Außerdem fand ich das Foto verführerisch. Kartoffel-Kürbis-Eintopf mit Mango-Lassi kannte ich auch noch nicht. (Rezept von Christian Lohse aus dem Kanton Zürich). Anspruchsvoller scheint schon das filigrane Birnensäckchen der Rahmsuppe von Zucchini und Gorgonzola zu sein. (Rezept Stefan Neugebauer, deutsche Weinstraße)

Für Vegetarier gibt es z. B. Bergkäseknödel mit Pfifferlingen und eingelegtem Kürbis, oder wie wäre es mit einem mediterran gefüllten Kürbis mit Hack und Reis? Dieses Gericht hat übrigens nur Schwierigkeitsgrad 1. Als Abschluss eines Menüs wäre z. B. Kürbisparfait mit Kakipüree zu empfehlen, ein Rezept von Gerhard Wieser aus dem Dorf Tirol in Südtirol/Italien.

Insgesamt hat Autor Martin H. Lorenz über 70 Rezepte zusammengetragen. Da ist bestimmt für jeden Geschmack etwas dabei.

Dank des Rezeptregisters am Ende des Buches sind alle Gerichte schnell wiederzufinden, und Informationen zu den Köchen und ihren Webseiten gibt’s dort auch.

Glücklicherweise sind wir gerade mitten in der Kürbissaison, und so sollte es nicht schwierig sein, ein schönes Exemplar zu finden. Ich freue mich schon darauf, eines der vielen Rezepte auszuprobieren. Wer noch immer denkt, aus Kürbis könnte man nur Suppe oder süß-saures Kompott zubereiten, wird in diesem umfangreichen Buch eines Besseren belehrt. Nicht nur Köche aus aller Welt haben sich dazu Rezepte ausgedacht, auch deutsche Köche sind inzwischen auf einem guten Weg! Probiert es einfach mal aus! Das Buch ist übrigens bestens als Weihnachtsgeschenk geeignet oder man kann es sich ja auch selbst wünschen.

Bevor es weihnachtlich besinnlich wird, genießt den Herbst und habt eine gute Zeit!

Herzlichst

Gisela Tanner